Bûche de Noël au chocolat
Cette bûche roulée au chocolat est une déclaration d’amour au gras et au bonheur. 🍫Elle promet des “oh” et des “hum” à chaque bouchée. On range les scrupules et on sort la spatule !
Ingrédients
Génoise
- 250 ml d'oeufs = 4 gros oeufs
- 150 gr de sucre
- 120 gr farine T55
- 40 gr de fécule
Crème pâtissière (pour garnir la bûche)
- 1 litre de lait
- 3 jaunes d'œuf
- 200 gr de sucre
- 80 gr de farine (ou 100 g de poudre à crème)
Ganache au chocolat (intérieur + extérieur)
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 480 gr de chocolat noir 70%
Instructions
GÉNOISE POUR BISCUIT ROULÉ
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chauffer au bain-marie œufs + sucre jusqu’à 40°C en fouettant.
- Monter au batteur jusqu’à refroidissement complet → volume x3, texture ruban.
- Tamiser farine + fécule et incorporer délicatement à la maryse.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 30×40 cm).
- Cuire 8 à 10 min à 180°C (bord légèrement doré).
- À la sortie du four, retourner sur un torchon humide, retirer le papier et rouler tiède.→ Cela évite les fissures.
CRÈME PÂTISSIÈRE
- Porter le lait à frémissement dans une casserole.
- Dans un bol, fouetter jaunes + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine au mélange jaunes + sucre → obtenir une pâte homogène.
- Verser la moitié du lait chaud sur ce mélange, en fouettant constamment (tempérage des œufs)
- Reverser le tout dans le reste du lait chaud dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement, puis continuer 2 minutes pour bien cuire la farine.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact, et laisser refroidir complètement.
GANACHE CHOCOLAT
- Chauffer crème + lait jusqu’à frémissement.
- Verser progressivement sur le chocolat haché en 3 fois, en mélangeant au centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser tiédir pour le nappage extérieur, ou refroidir légèrement pour une fine couche intérieure.
Répartition suggérée :
120–150 g : fine couche à l’intérieur530–560 g : nappage extérieur
MONTAGE
- Dérouler la génoise refroidie.
- Tartiner une fine couche de ganache froide (120–150 g).
- Étaler par-dessus la crème pâtissière nature.
- Rouler la bûche serré mais sans écraser.
- Filmer et laisser 1 heure au réfrigérateur pour que la bûche se stabilise.
- Napper généreusement avec la ganache tiède (extérieure).
- Rayer légèrement à la fourchette pour l’effet "écorce".