Albóndigas traditionnelles de la grand-mère
Alerte générale : oubliez les boulettes de viande caoutchouteuses de la cantine qui rebondissent plus qu’elles ne se mangent. Aujourd’hui, on s’attaque au Graal de la cuisine espagnole : les Albóndigas de la Abuela.Le secret ? Une "Picada" (prononcez-le avec l'accent, c'est plus savoureux) : un mélange magique d'amandes dorées et de pain frit qui transforme un simple bouillon en une sauce si veloutée qu'on a envie de finir l'assiette à la paille.
Ingrédients
Boulettes
- 300 gr boeuf haché
- 200 gr porc haché
- 1 oeuf
- 2 gousses d'ail hachées très finement
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 50 gr de mie de pain
- 5 cl de lait
- sel et poivre
- farine pour enrober
- huile d'olive extra vierge
Sauce
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 c. à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon de viande
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparer les boulettes
- Faire tremper la mie de pain dans le lait.
- Mélanger la viande hachée, l’œuf, l’ail, le persil, la mie essorée, sel et poivre.
- Former des boulettes de la taille d’une noix.
- Les rouler légèrement dans la farine.
- Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive (elles doivent être bien dorées mais pas totalement cuites). Réserver.
Préparer la sauce
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive.
- Ajouter la farine et mélanger 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le bouillon, le laurier et la sauce tomate si utilisée.
- Laisser mijoter 5 minutes.
Cuisson finale
- Ajouter les boulettes dans la sauce.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20–25 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement.
Notes
🍷 Astuce traditionnelle
En Espagne, les albóndigas sont souvent servies :- avec du pain rustique
- accompagnées de riz blanc
- ou en tapas dans un bar