Arancinis au saumon fumé

Vous trouvez qu'un risotto ce n'est un assez gourmand ? Roulez-le donc en boules et pannez les ! What else ?
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Cuisine Italienne
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 200 grammes de riz arborio
  • 2 oignons doux
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 bouillon de volaille dans 70cl d'eau
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 boule de mozzarella
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
  • Huile d'olive

Instructions
 

  • Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
  • Ajouter le riz, remuer, et lorsqu'il devient translucide, au bout de 2 minutes environs, verser le vin blanc.
  • Verser une louche du bouillon, lorsqu'il est absorbé, renouveler l'opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  • En fin de cuisson, ajouter le saumon coupé en petits morceaux et le parmesan râpé.
  • Lorsque le bouillon aura un peu refroidi, le mettre au frigo pendant 45 minutes minimum.
  • Découper la boule de mozzarella en morceaux puis façonner des boulettes avec le riz en plaçant un bout de mozzarella au centre de celles-ci.
  • Faire une panure à l'anglaise : tremper chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
  • Cuire ensuite les boulettes dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorés.

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