Risotto aux champignons
Crémeux, parfumé, champignoné…
Ingrédients
- 280 grammes de riz arborio
- 300 grammes de champignons (shiitake si vous trouvez)
- 2 cubes de bouillon de légumes dans 1L d’eau
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl 15 cl de crème fraîche
- 40 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à soupe d’huile d’olive vierge extra
- une noix de beurre
- Sel, poivre, persil
Instructions
- Passer les champignons sous un filet d’eau, les essuyer et les détailler en gros morceaux.
- Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes.
- Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter 5 cl de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise.
- Ajouter la crème fraiche et mélanger.
- Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Réserver.
- Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes dans l’huile d’olive.
- Ajouter le riz et laisser cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter 10 cl de vin blanc et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à épuisement (1L environs)
- Ajouter le parmesan et les champignons et laisser cuire encore 2 minutes
